خواص هویج به زبان عربی – هویج به عربی الجزر

خواص هویج به زبان عربی – هویج به عربی الجزر

الجَزر

الجزر هو أحدُ الخضروات الجذریّه المعروفه، والتی تتمّ زراعتها فی جمیعِ أنحاءِ العالم، وهو یحملُ الاسم العلمیّ (Daucus carota)، وتعتبرُ الصّین الدّوله الرئیسیّه فی إنتاج الجزر فی العالم،[١] ویوجد الجزر بعدّه ألوان، حیث إنّ النّوع الأولّ الذی عُرف منه هو الجزر الأصفر والبنفسجیّ، کما یُوجد جزرٌ أحمر وجزرٌ أبیض، ولکنّ الجزر البرتقالیّ المشهور حالیّا بشکل أکبر احتلّ تقریباً مکان استهلاکِ جمیع أنواع الجزر السّابقه، هذا على الرّغم من استمرار بعض هذه الأنواع فی بعض المناطق،[٢] وقد ارتفع استهلاک الجَزر فی السّنوات الأخیره؛ وذلک بسبب ما عُرف عنه من فوائدَ صحیّه متعدده،[١]

ویهدف هذا المقال للحدیث عن مکوّنات الجزر وفوائدها الصحیّه. الترکیب الغذائی للجزر یمثّلُ الجدولُ التالی الترکیبَ الغذائیّ لکل ۱۰۰ جم من الجزر الطازج غیرِ المطبوخ:[٣]

العنصر الغذائیّ القیمه الماء ۸۸٫۲۹ غم الطاقه ۴۱ سعراً حراریاً البروتین ۰٫۹۳ غم الدهون ۰٫۲۴ غم الکربوهیدرات ۹٫۵۸ غم الألیاف الغذائیه ۲٫۸ غم مجموع السکریات ۴٫۷۴ غم الکالسیوم ۳۳ ملغم الحدید ۰٫۳۰ ملغم المغنیسیوم ۱۲ ملغم الفسفور ۳۵ ملغم البوتاسیوم ۳۲۰ ملغم الصودیوم ۶۹ ملغم الزنک ۰٫۲۴ ملغم الفیتامین ج ۵٫۹ ملغم الثیامین ۰٫۰۶۶ ملغم الریبوفلاڤین ۰٫۰۵۸ ملغم النیاسین ۰٫۹۸۳ ملغم فیتامین ب۶ ۰٫۱۳۸ ملغم الفولات ۱۹ میکروجرامات فیتامین ب۱۲ ۰٫۰۰ میکروجرام فیتامین أ ۱۶۷۰۶ وحده عالمیه، أو ۸۳۵ میکروجراماً فیتامین ھ (ألفا-توکوفیرول) ۰٫۶۶ ملغم الفیتامین د ۰ وحده عالمیه فیتامین ک ۱۳٫۲ میکروجرام الکافیین ۰ ملغم الکولیسترول ۰ ملغم

فوائدُ الجزر

یُعتبرُ الجزر مصدراً غنیّاً بالمرکّبات النّباتیّه ذات الفوائد الصحیّه، مثل المرکّبات الفینولیّه (بالإنجلیزیّه: Phenolic compounds)، والمرکّبات متعدّده الأسیتیلین (بالإنجلیزیّه: Polyacetylenes)، والکاروتینات (بالإنجلیزیّه: Carotenoids)، وهو غنیّ بالبیتا-کاروتین، والفیتامین ج، والفیتامین ھ، ولذلک فهو یعتبر غذاءً محمّلاً بالفیتامینات، بالإضافه إلى ذلک فهو مصدرٌ جیّد للألیاف الغذائیّه، ولجمیع هذه الأسباب یُعتبر الجزر غذاءً وظیفیّاً،[١] وفیما یلی الفوائد الصحیّه لکل من هذه المکوّنات. الکاروتینات الکاروتینات هی عباره عن عائله من المرکّبات النباتیّه الکیمیائیّه (بالإنجلیزیّه: Phytochemicals) تضمّ أکثرَ من ۷۰۰ مرکّب فی الطّبیعه، وهی عباره عن صبغات طبیعیّه مسؤوله عن ألوانِ الکثیر من الفواکه والخضروات،[٢] وقد عُرفت الکاروتینات بفوائدها الصحیّه المتعدّده،[١] وتشمل فوائدها ما یلی: إن الوظیفه الفسیولوجیّه الأساسیّه للکاروتینات هی عملها کمرکّبات أولیّه لتصنیع فیتامین أ.[١] تُعتبر الکاروتینات مضادات أکسده تحاربُ الجذور الحرّه ومرکّبات الأکسجین الأحادیّه، وهی ذات أهمیّه کبیره للصحّه.[١] تعمل الکاروتینات على منع تخثّر الدم بسبب دورها کمضادّات أکسده.[١] وُجد للکاروتینات، مثل البیتا-کاروتین تأثیرات وقائیّه ضد السرطان.[١] تحسّن الکاروتینات من عملِ جهاز المناعه.[١] تعمل الکاروتینات على خفضِ خطرِ الإصابهِ بالعدید من الأمراض، مثل أمراض القلب والأوعیه الدمویّه، والتنکّس البقعیّ (الضمور الشبکیّ) المرتبط بتقدّم العمر (بالإنجلیزیّه: Age-related macular degeneration)، وتکوّن السّاد أو ما یُعرف بالماءِ الأبیض (بالإنجلیزیّه: Cataract)،[١] وهی تلعب دوراً هامّاً فی صحّه العینین.[٢] یمکن أن تلعب الکاروتینات دوراً فی الوقایه من مرض الزهایمر.[١] یُعتبر الجزرُ فعّالاً کمدرّ للبول، وکمعادل للنیتروجین فی الجسم، وفی التخلّص من حمض الیوریک (بالإنجلیزیّه: Uric acid)، الأمر الذی یُمکن تفسیره بمحتوى الجزر العالی من الکاروتینات، وخاصه البیتا-کاروتین.[١] یُمکن أن یُساهم تناولُ الجزرِ أیضاً فی الوقایه من السّکته الدماغیّه، وارتفاع ضغطِ الدم، وهشاشه العظام، ومرض الساد أو الماء الأبیض الناتج عن التهاب المفاصل، وربو القصبات الهوائیّه، والتهاب المسالک البولیّه.[١] وجدت الدّراسات أنّ مرکبات الألفا-کاروتین والبیتا-کاروتین تعمل على الوقایه من تصلب الشرایین (بالإنجلیزیّه: Atherosclerosis).[١] لکن تنخفض الإتاحه الحیویّه للکاروتینات الموجوده فی الجزر مقارنه مع غیره من الفواکه والخضروات، مثل الفلفل الأخضر، والیقطین، وغیرها.[٢] المرکّبات الفینولیّه یحتوی الجزر على العدید من المرکّبات الفینولیّه التی تمنح فوائد صحیّهً متعدّده، وعلى الرّغم من توزیع هذه المرکّبات فی جمیع أجزاء الجزر، إلّا أنّ القشره التی تمثل ما لا یتعدّى ۱۱% من وزنِ الجزر تحتوی على حوالی ۵۱٫۱% من هذه المرکبات، وتحملُ المرکّبات الفینولیّه خواصّ مضّاده للأکسده ومضادّه للطّفرات والأورام السّرطانیّه، ویحتوی الجزر على حوالی ۲۶٫۶ ± ۱٫۷۰ میکروجرام/جم من المرکّبات الفینولیّه، فی حین وُجد أنّ محتوى عصیر الجزر البنفسجیّ من هذه المرکبات یعادل ۷۷۲ ± ۱۱۹میکروجرام/لتر.[١] الألیاف الغذائیّه الألیاف الغذائیّه هی عباره عن کربوهیدرات معقّده غیرُ قابلهٍ للهضم تُوجد فی الأجزاء الهیکلیّه من النباتات، ویُعتبرُ الجزر مصدراً غنیّاً بهذه الألیاف، وتمنحُ الألیاف الغذائیّه فوائدَ صحیّه متعدّده،[١] مثل: الوقایه من الإمساک.[١] الوقایه من أمراض الرّتوج (بالإنجلیزیّه: Diverticulat diseases).[١] تنظیم مستوى سکّر (جلوکوز) الدّم.[١] الوقایه من أمراض القلب، مثل مرض شریان القلب التّاجیّ.[١] الوقایه من العدید من أنواع السّرطان ومحاربتها.[١] فوائد أخرى للجزر إنّ محتویات الجزر التّی تم الحدیث عنها أعلاه یُمکن أن تحمل فوائد أخرى، وهی تشمل ما یلی: یُعتبر الجزر منخفضاً بالسُّعرات الحراریّه، فی حین أنّه مرتفعُ المحتوى بالماء[٢] والألیاف الغذائیّه[١] التی تمنح الشعور بالشّبع وتقلّل من کمیّه السّعرات الحراریّه المتناوله، وهو لذلک یُعتبر غذاءً مناسباً فی حمیات خساره الوزن، وقد یلعب دوراً هامّاً فی التحکّم بالجوع ومحاربه السّمنه.[١] یُعتبرُ الجزر مصدراً ممتازاً لفیتامین أ بسبب محتواه العالی من الکاروتینات،[٢] وقد وجدت بعض الدّراسات أنّ تناول الجزر یمکن أن یساهم فی علاج حالات نقص فیتامین أ،[۴] ویلعب فیتامین أ دوراً هامّاً فی الوقایه من العشا اللیلیّ.[١] یمنح تناول ۱۰۰ جم من الجزر حوالی ۱۲۰% من الاحتیاجات الیومیّه من فیتامین أ، و ۴٫۵% من احتیاجات فیتامین ھ، و ۳% من احتیاجات الکالسیوم، و ۴% من احتیاجات المغنیسیوم، و ۷% من احتیاجات البوتاسیوم، و ۱۱% من احتیاجات الألیاف الغذائیّه للإناث فی عمر ۱۹-۳۰ سنه.[٢] یحتوی الجزر على کمیّات جیّده من الفیتامینات الثیامین (فیتامین ب۱)، والرّیبوفلافین (فیتامین ب۲)، والنیاسین (فیتامین ب۳)، مقارنه بالخضروات الأخرى.[٢] وُجد أنّ الجزرَ البرتقالیّ الغامق، أی الأکثر احتواءً على مرکّب البیتا-کاروتین یمنح الکمّیات الأعلى من العناصر المعدنیّه.[٢] یمکن أن یفید الجزر فی حالات الفیبرومیالجیا، أو الألم اللیفیّ العصبیّ (بالإنجلیزیّه: Fibromyalgia)، حیث وَجدت بعضُ الدّراسات الأولیّه أنّ تناولَ حمیهٍ نباتیّه تتضمّن ۲-۴ حصص من عصیر الجزر لمدّه سبعهِ أشهر یحسّن من حالات الفیبرومیالجیا.[۴] وجدت بعض الدراسات الأولیّه دوراً للجزر فی حالات السکری.[۴] وجدت بعض الدراسات الأولیّه أنّ الجزر یلعب دوراً فی حالات نقص الزنک.[۴] یحمل الجزر تأثیرات مضادّه للدیدان والبکتیریا.[۵] أضرار الجزر یُعتبرُ تناولُ الجزر آمناً عندما یتمّ تناوله بالکمّیّات الموجوده بشکل اعتیادیّ فی الحمیه، ولکنّ استهلاکه بکمیّات کبیره یمکن أن یسبّب اصفراراً فی الجلد، کما أنّ استهلاک عصیره بکمیّات کبیره یُمکن أن یُسبّب تسوّس الأسنان، ویُعتبر استهلاکه بالکمیّات الاعتیادیّه من قبل الحوامل والمرضعات والأطفال الصّغار آمناً أیضاً، ولکن لا توجد معلومات کافیه عن مدى أمان استهلاکه بجرعات کبیره وعلاجیّه أثناء فترات الحمل والرّضاعه، کما أنّ استهلاک عصیره بکمیّات کبیره من قبل الأطفال یمکن أن یُسبّب اصفراراً فی الجلد وتسوّساً فی الأسنان.[۴] یُمکن أن یسبّبَ الجزر الحساسیّه فی الأشخاص الذین یعانون من حساسیّه الکرفس وعشبه حبق الرّاعی (بالإنجلیزیّه: Mugwort)، ونبات القضبان (بالإنجلیزیّه: Birch)، والبهارات، والنّباتات القریبه منها.[۴] کما ویُمکن أن یعمل الجزر على خفض مستوى جلوکوز الدم، ممّا یُحتّم مراقبه مستواه على الأشخاص المصابین بمرض السکری، والّذین یتناولون کمّیاتٍ کبیره من الجزر الذی یمکن أن یسبّب تناوله بکمیّات کبیره مع أدویه السکری انخفاضاً کبیراً فی مستوى سکّر الدم.[۴]